色素检测仪的工作原理是荧光光谱法
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色素检测仪是能快速定量检测食品中柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝等人工合成色素含量的仪器。
现在人们生活水平提高了，对于食品不仅满足于填饱肚子，而更加看重食品的色香味。企业为了增加销量和提高商品的价值，会在食品中加入一些食用色素。目前，食用色素主要有两种，天然食用色素和人工合成色素。天然食用色素是从动植物组织中提取来的，比如葫芦卜素、叶绿素等，一般来说天然色素对人体是没有害处的，而人工合成色素是经过一系列化学工艺提炼而成的，比如胭脂红、日落黄等。合成色素相比于天然色素，价格便宜，性价比高，而且色泽鲜艳，易着色，性质稳定，在食品中的应用范围很广泛。
但是人工合成色素进入人体不仅不会提供营养，还可能会导致疾病，因此国家对人工色素在食品中的应用制定了相关的法律法规和添加标准。在食品检测项目中也有关于食用色素的检测项目，主要是用色素检测仪完成的。色素检测仪的工作原理是荧光光谱法。这种方法依据有些物质被紫外光线照射后会产生能够反映出该物质的荧光特性，从而对该物质进行定性分析和定量分析。柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝等食用合成色素是荧光物质，能够在光的照射下产生较强的荧光，而且检测的荧光光谱特征非常明确。
人工合成色素在食品中的添加剂量有着严格的限定，市场监管部门不定期地对食品抽检，但是还是会发生食品安全事件，不过正是因为这些事件给人们敲响了警钟，群众对食品安全的重视程度才得以不断提升。现在各类现场检测仪器如雨后春笋般出现，为监管部门查处违法乱纪企业提供了强有力的技术支持，当然现阶段食品检测技术尚未成熟，还有很大的发展空间，研究快速、准确可靠的检测方法会有重要的现实意义。
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