免疫胶体金技术在食品安全检测领域的应用
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民以食为天，恶性食品问题事件频发，越来越多的人开始关注食品安全问题，食品安全的隐患*多就是农兽药残留与食品自身天然存在的有害物质如生物毒素、食源性致病菌等，因此研究出一种快速、经济、准确的食品安全检测技术对人类来说既是机遇又是挑战。
抗生素如林可霉素、氯霉素、庆大霉素等若引入食品中其残留会通过食物链进入人体中，长期食用含有超标抗生素的食品会对人体健康带来极大的隐患有一些学者利用胶体金免疫层析法检测牛奶中新霉素的残留含量，检测结果重复性较好，并且表明牛奶样品不需要进行稀释就可以直接检测，检测时间只有3~5分钟，牛奶中新霉素的检测限为200μg/L。
如今兽药残留愈来愈受到人们的关注，目前使用不当或过度使用农药、兽药的现象时有发生，食品安全问题日益显著，若人类长期食用含有兽药残留的食品，很有可能会致畸形、致基因突变和致癌。另有学者利用免疫胶体金技术快速检测大菱鲆中恩诺沙星残留量，实际样本经本实验方法和**液相的方法同时检测结果一致，均呈现阴性结果，此方法可用于实际样本的验证。
真菌毒素是一些真菌在生长过程中所产生的次级代谢产物，几乎广泛地存在于所有的食品和饲料中，危害人类的健康安全。真菌毒素具有毒性强、污染频率高的特点，可致癌、致畸、致突变。据报道，全球每年由于霉变、污染真菌毒素引起的农产品和工业原料的损失达数百亿。如今胶体金免疫层析技术已经广泛应用于检测真菌毒素。
现如今，免疫胶体金技术在快速检测抗生素、兽药残留、真菌毒素方面已经有很纯熟的方法。云唐新推出的食品安全检测仪就是利用了胶体金免疫层析法的原理，可现场快速检测非食用化学物质、滥用食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属、抗生素类残留、激素类残留、毒素类残留、化学类残留等200多项目的快速定性定量检测。如甲醛、二氧化硫、吊白块、过氧化氢、亚硝酸盐、蛋白质、蜂蜜果糖和葡萄糖、蜂蜜中蔗糖、过氧化值、酸价、白酒中的杂醇油、铅、汞砷、锡、镉、硼砂、苯甲酸钠、甜蜜素、木耳中硫酸镁、芝麻油纯度、油脂丙二醛、溴酸钾、余氯、谷氨酸钠、挥发性盐基氮、山梨酸、糖精钠、饮料中维C、酱油氨基酸态氮、肉制品酸价、水中氰化物、水发产品中组胺、蜂蜜定粉酶、蜂蜜酸度、罗丹明B、三聚氰胺、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、四环素类、硝基呋喃类、磺胺类、沙星类、氯霉素、孔雀石绿磺胺类等快速检测。
总而言之，免疫胶体金技术操作方便，检测速度快，开发成本低，结果判定不需要复杂的流程，是现阶段一种经济实用的快速检测技术。
