【科普】“电子舌”是什么？检测原理是什么？

　　电子舌技术作为近年来发展起来的一种新颖的食品分析、检测、评价技术，是将仿生学、传感技术、信号处理技术、模式识别和计算机科学等多种学科综合应用的一种功能系统。

　　与传统的方法如色谱法、光谱法、毛细管电泳法不同的是，电子舌技术获得的不是被测样品中某一种或几种成分的具体性质和含量信息，而是这种被测样品的所有组分的一个整体的综合信息，如同食品的“指纹图谱”。电子舌同我们的舌头，在品尝食物时获得的是食物总体的“味道”，再将这个获得的“味道”与数据库已有的数据进行对比，来评价食品的品质，鉴别食品的真伪，在食品生产中能够用于对食品的生产工艺和品质进行控制。

　　具体的检测原理是电子舌如人的舌头一样，通过阵列传感器对食品中的各种信号进行捕捉；信号处理系统如同人的神经一样，将传感器获得的信号处理后进行传递，传递给后面的模式识别系统中对数据进行分析；模式识别系统如同人的大脑，对所获得的信号数据进行综合的处理和分析，从综合信息里提取特征值，建立识别模式，用于对样品进行整体的评估和分析。

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