【科普】分子印迹技术在食品安全检测中的应用

　　分子印迹技术（MISPE）拥有与抗体相似的形成原理，需要以模板分子为中心实现高度交联刚性高分子的构建，在去除模板分子时则能形成分子与聚合物网络结构的互补关系，在尺寸、空间结构等方面形成立体空穴，促使模板分子处于较高选择识别性状态。经过反复洗脱和吸附，模板分子会形成分子印迹聚合物（MIP），而与干扰化合物和样品基体分离开来，*终实现目标化合物的分离和富集。因此采用分子印迹技术，能够从复杂基质样品中实现目标物的提取。

　　采用分子印迹技术进行食品安全检测分析，主要用于实现食品农药残留检测，可以对有机磷农药、嘧啶类杀菌剂等农药进行检测。在食品农药残留检测方面，存在基质复杂、残留物浓度低、干扰物多等问题，因此采用传统检测方法难以实现**检测处理。分子印迹技术则具有特异识别能力，并且富集率较好，拥有较低检出限，能够成功进行农药残留物检测分析。

　　在食品兽药残留检测中，同样可以采用分子印迹技术。将分子印迹聚合物当成是固相萃取的选择性吸附剂，对食品样品进行预处理，能够**完成食品中抗菌类、激素类、抗生素类兽药残留物的检测分析，继而使食品安全得到保证。

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