国家食品安全风险评估中心：元旦期间谨防食源性疾病

　　新冠疫情防控常态化形势下，我们即将迎来2021年元旦。欢度元旦佳节时，我们既要继续遵守“戴口罩、勤洗手、有距离”的新冠疫情防控要求，也要特别注意预防食源性疾病。根据近几年监测结果，我们对我国元旦期间食源性疾病的发病风险进行如下提示：

　　主要风险：

　　一是蛋糕、三明治、凉拌菜、熟食卤味等冷食类食品因原料污染、交叉污染、未烧熟煮透、储存不当等原因容易受到致病性微生物的污染，重点防范涉及沙门氏菌感染、金黄色葡萄球菌及其肠毒素中毒等细菌性食源性疾病。

　　二是冬季是诺如病毒感染的高发季节，托幼机构、学校、旅行团、游轮、度假中心等场所要注意防范因食用或饮用被诺如病毒污染的食物或水引起的食源性疾病暴发。

　　三是我国民间有冬季进补的习惯，容易发生因误食和加工不当引起的有毒植物中毒，重点防范自制药膳和药酒引起的乌头、钩吻中毒。

　　四是偏远农村地区和小餐馆存在由假冒伪劣食品（特别是假酒）、违规使用亚硝酸盐等引起的中毒性食源性疾病的风险。

　　主要预防措施：

　　一、制作冷食类食品要把好“三关”，一是原料关，采购食材时，要到资质合格的正规商场、超市或市场选购，不要购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品；二是加工关，熟食一定要烧熟煮透，制作过程中防止交叉污染，要有专用的加工工具（案板、刀具等），做好加工场所、台面等环境的清洁和消毒，加工人员要注意个人卫生，特别是手卫生。三是冷藏关。一次制作的量不要过大，以24小时内吃（售）完为佳，*长不要超过48小时，做好的成品要及时冷藏保存，室温下放置时间不要超过2个小时。

　　二、预防诺如病毒感染*重要的措施是注意个人卫生，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手；不要生食贝类等海产品，水果蔬菜要洗净；做到生熟分开，食品要完全煮熟；不要喝生水等。

　　三、消费者要提高自我保护意识，认识到乌头、钩吻等的中毒危害，制备药膳食品一定要在中药师或营养师等专业人员的指导下制作，不买不喝来路不明或乌头泡制的药酒。

　　四、加强亚硝酸盐、甲醇的管理，严厉打击违规使用亚硝酸盐和使用工业酒精制售假酒的行为。

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