兽药残留超限，对人体到底有多大的伤害？

　　食品安全关系到人民群众的健康，十九大报告明确提出实施食品安全战略，让人民吃得放心，保障群众“舌尖上的安全”。在影响食品安全的诸多隐患中，兽药残留一直让人困恼。梳理分析近几年来市场监管总局、各省局官方网站公布的不合格信息，农兽药项目不合格占总不合格比约30%。

　　养殖户在动物饲养过程中，为了提高产量及品质，滥用或过度使用兽药甚至使用禁用药物，这些兽药通常不完全通过代谢排出体外，导致其在动物或动物产品中积累，*终通过食物链在人体内积累，从而引起中毒、过敏反应等危害，甚至可能导致基因或染色体异常，增加患癌风险。

　　据公开数据显示，我国兽药使用中喹诺酮类、氯霉素、硝基呋喃、硝基咪唑等药物占比较高。还有一些不生产饲料和兽药产品(制剂、注射剂等)的兽药或饲料添加剂生产企业。)按照国家标准以追求效益、快速达到疗效为目的，非法添加抗菌药物、禁用兽药、人用药物等未经农业部门批准使用的化合物。

　　兽药残留超限，对人体到底有多大的伤害？

　　1、过敏反应

　　抗生素具有一定的抗原性，导致部分消费者出现过敏反应。当这些抗生素残留在畜禽体内时，食用这些含有抗生素的组织会引起过敏反应。如青霉素、磺胺类药物、四环素等药物残留，可引起发热、皮疹、蜂窝组织炎等症状，严重者可引起过敏人群休克、喉头水肿、呼吸困难，甚至死亡。

　　2、耐药性

　　畜禽食品中兽药残留浓度很低。而人体病原菌长期暴露于这些低浓度药物后，容易产生耐药菌株，极大地影响了人体疾病的治疗效果。畜禽长期使用抗菌药物，虽然用量较低，但仍容易使一些细菌产生耐药性，而这些耐药细菌会随着畜禽体内的细菌和生态系统中的细菌转移，从而产生耐药病原菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌等。

　　3、致畸、致癌

　　当动物性食品兽药残留在人体内不断积累并达到一定浓度时，就会在人体内引起毒性反应。比如氯霉素会引起贫血，也就是白血病；如果链霉素浓度过高，会影响儿童脑神经发育，引起耳聋；磺胺类药物残留过多可能对肾脏有很大影响。长期食用含有兽药残留的畜禽食品易致癌。比如丙咪唑抗虫药残留后对人和畜禽的**危害是致畸或突变，而喹喔啉、雌激素、硝基咪唑类兽药残留后易致癌；另外磺胺类兽药如磺胺二甲嘧啶反复使用容易引起甲状腺增生。

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