罐头的历史

      兵马未动，粮草先行。行军打仗，后方的补给是重中之重。

　　拿破仑时期，悬赏12000法郎，寻找能够长期保存食物的方法。厨师尼古拉·阿佩尔反复摸索十余年，将食品放在用软木塞封装的玻璃瓶中，发明了罐头食品，1810年，厨师将此法献给拿破仑，抱得大奖。不过，由于当时生产效率低下，罐头食品并没有真正运用到战争中。

　　后来，英国人彼得·杜兰德用锡罐封装食品，对此他还申请了专利，并转卖。

　　1812年，这项技术传入美国，纽约建立了一家罐头食品加工厂。

　　第二年，英国也建立了一家罐装食品加工厂。

　　锡罐好用，但是很难开罐头。

　　此后的几十年时间里，人们的关注点都放在“如何开罐头”上。

　　1870年，美国人威廉·莱曼发明了一种开罐头器，设计巧妙，但是不够简化。

　　1925年，美国一家公司改进了威廉·莱曼的设计，使得开罐头器更加方便安全。

　　一开始人们并不清楚，为什么食物加热后放到罐头里就不会变坏？直到法国科学家巴斯德揭开了食物变坏的奥秘。食物之所以变坏，是因为由人类眼睛看不到的“细菌”，空气中含有大量的细菌。而加热是杀灭细菌的有效手段，密封又隔绝了食物与空气的接触，因此罐头里的食物可以长期地保存。

　　罐头食品的发明，堪称食品技术史上的里程碑。

　　一开始，罐头只是为军队准备，到了19世纪中期，罐头已然成为一种风尚食品，是中产阶级的象征。我国建国后也有一段时间内，罐头也被当做高档的礼品。

　　如今罐头已经进入平常百姓家，是人人都能吃到的食品了。

网址：//www.chapitrev.com