茶多酚在食品工业中发挥的作用

茶多酚在食品工业中发挥的作用

茶多酚具有很好的抗氧化活性，能够与反应体系中的氧化酶结合，降低酶对氧化反应的催化作用。其在食品行业具有贮藏的功能。

茶多酚用于贮藏水产品

水产品市场需求大，市场对活得、新鲜的水产品有需求。但是水产品在运输过程中容易变质，被细菌污染，进而腐败。在冷藏条件下，使用茶多酚可以破坏细菌细胞膜结构，降低细菌总数，使得挥发性盐基氮含量、pH值处于较低水平。茶多酚能够抑制水产品在冷藏过程中肌原纤维蛋白的氧化。

茶多酚用于贮藏肉制品以及生肉

肉类在加工、运输过程中也会被细菌污染而腐败变质，需要使用保鲜剂，处于对健康的要求，生物保鲜剂茶多酚得到使用。茶多酚可以抑制微生物的生长，抑制脂质氧化，降低酸价和过氧化值，延长保鲜期。

茶多酚用于贮藏果蔬

我国普遍使用的果蔬保鲜剂是扑海因、多菌灵、特克多、苯来特、甲基托布津、二氧化硫和仲丁胺等，都是化学试剂，而茶多酚作为生物类食品保鲜剂，对人体无害。根据研究结果显示，在果蔬表面喷洒低浓度的茶多酚溶液，可以明显降低果树的呼吸强度，抑制细菌的繁殖，保持色泽，还能减少维生素C的降解。

茶多酚检测仪

型号：FT-F12

厂商：风途科技

FT-F12茶多酚检测仪可以快速定量检测各类茶饮料、乳饮、果蔬、肉制品、乳制品、水产等中茶多酚含量。适用于茶叶批发市场、茶叶深加工基地、饮料企业、超市、商场等部门。

检测时间短，操作简单，配合试剂使用，适合现场速测。

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