哪些食物容易导致食源性疾病？

　　哪些食物容易导致食源性疾病？

　　01乌头

　　民间常用来制备药膳食品，含剧毒乌头碱，炮制不当或用量过大可引起中毒，是我国有毒植物引起死亡的主要原因。家庭制备药膳食品一定要在中药师或营养师等专业人员的指导下制作。

　　02野菜

　　误采、误食、一次进食量过大或制作不当是引起野菜中毒的主要原因，多发生在郊区和农村地区。常见种类有化儿草、毒芹菜、蕨菜等。不采、不吃不认识的野菜、野果是**的预防措施。

　　03土榨花生油

　　土榨花生油存在的主要问题是掺假和黄曲霉毒素污染。有些霉变是肉眼看不出来的，即使逐粒挑拣也无法避免黄曲霉毒素的污染，**不要购买和食用来路不明的土榨花生油。

　　04四季豆

　　四季豆中毒的原因是由于加热不彻底，没有彻底破坏其含有的皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，多发生在家庭和集体食堂（特别是工地食堂）。四季豆中毒可防可控，*有效的措施就是烧熟煮透，一次炒的量较大时,一定要翻炒均匀。

　　05发芽土豆

　　土豆发芽后皮肉变绿时，其含有的龙葵素含量就会增加，食用后会引起中毒。土豆生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时就不能食用。发芽很少的土豆可彻底挖去芽和芽眼周围的部分，切好后放水中泡半小时左右，可去除毒素。土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方。

　　06毒蘑菇

　　野生蘑菇中有毒和无毒的品种外观相似，肉眼鉴别困难。毒蘑菇的毒性成分复杂，中毒表现多样，病情凶险，病死率高，无特效疗法，毒蘑菇中毒是我国引起死亡*多的一种食源性疾病。切记不可依靠颜色和颜值来分辨野生蘑菇是否有毒，要从根本上杜绝毒蘑菇中毒，不采不吃恐怕是*保险的办法。如果有采食野生蘑菇的习俗，千万不要采食没吃过或不认识的野生蘑菇。

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