餐饮行业的日常卫生监测仪器
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餐饮行业的日常卫生监测涉及多个方面，包括食材、餐具、操作间环境等，以下是一些适用于餐饮行业日常卫生监测的仪器：
ATP 荧光检测仪：用于快速检测物体表面的微生物和食物残渣等有机物的含量。其原理是基于萤火虫发光原理，利用 “荧光素酶 — 荧光素体系” 快速检测三磷酸腺苷（ATP）。ATP 广泛存在于所有生物活细胞中，通过 ATP 拭子采集餐具、厨房台面、操作人员手部等表面的样本，拭子中的试剂会裂解细胞膜释放 ATP，使其与特异性酶反应产生光，再用荧光照度计检测发光值，十几秒即可得出检测结果。发光值越高，表明物体表面的微生物和有机物污染越严重。
微生物快速检测仪：部分基于免疫层析技术或生物传感器技术的微生物快速检测仪，可以快速检测餐饮食品或环境中的特定致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。例如免疫层析技术的检测仪类似于常见的验孕棒，样本中的微生物抗原与试纸条上的特异性抗体结合，通过观察试纸条上的显色条带判断是否存在目标微生物，一般在十几分钟到半小时内可出结果。
温湿度计：餐饮行业的食材储存、加工环境等对温湿度有严格要求。温湿度计可以实时监测厨房、冷库、食品储存间等场所的温度和湿度。例如，冷库储存肉类、海鲜等食材时，需要将温度控制在合适范围（一般为 - 18℃左右），湿度也需保持稳定，以防止食材变质。普通的指针式温湿度计价格便宜，电子温湿度计则精度更高，部分还具备数据记录和传输功能，方便管理人员实时掌握环境温湿度变化。
酸度计（pH 计）：在餐饮加工中，一些食材的处理和食品的制作过程需要控制 pH 值，如腌制食品、发酵食品等。酸度计可以准确测量溶液的酸碱度。例如，制作泡菜时，合适的 pH 值有助于乳酸菌的生长和发酵，同时抑制有害微生物的繁殖。通过酸度计监测泡菜汁的 pH 值，可确保泡菜的质量和安全性。
中心温度计：主要用于测量食品的中心温度，确保烹饪过程中食品达到安全的食用温度，杀死可能存在的微生物。例如，烹饪肉类时，需要将肉的中心温度加热到一定程度（如猪肉需达到 70℃以上），以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。中心温度计的探头可以插入食品内部，快速准确地测量中心温度，保障食品安全。
食用油品质检测仪：餐饮行业大量使用食用油，食用油的品质直接影响食品质量和消费者健康。食用油品质检测仪可以快速检测食用油的酸价、过氧化值等指标，评估食用油的氧化程度和变质情况。通过定期检测，可以及时更换变质的食用油，避免使用劣质油对食品风味和安全造成影响。
余氯测定仪：在餐饮行业中，用于餐具消毒和环境消毒的含氯消毒剂使用广泛。余氯测定仪可以检测水中余氯的含量，确保消毒效果的同时避免余氯残留过高对人体造成危害。例如，在餐具消毒后，使用余氯测定仪检测餐具表面或消毒水中的余氯含量，保证消毒彻底且符合安全标准。
